Arroz con pechuga de pollo

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para 4 raciones:

• Arroz redondo: 260 grs.
• Pechuga de pollo, 400 grs.
• Pimiento del piquillo asados en conserva, 280 grs.
• Guisantes en conserva, 280 grs.
• Zanahoria fresca, 250 grs.
• Caldo de carne.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimienta de cayena.
• Aceite de oliva virgen, perejil, sal.

Preparación:

1. Sofreír los ajos enteros, sin pelar y machacados, y la pimienta entera. Sellar las pechugas de pollo fileteadas gruesas sin terminarlas de cocinar. Retirar y reservar.
2. En la misma cazuela y aceite añadir los ajos pelados y triturados junto con la cayena troceada y el arroz.
3. Tener a disposición los pimientos escurridos, reservando el caldo, y cortados en dados; los guisantes escurridos y la zanahoria limpia cortada en dados pequeños.
4. Cuando el arroz empiece a volverse traslucido añadir y sofreír las verduras, agregar cuatro veces el volumen del arroz de caldo o agua y el líquido de los pimientos. Salar al gusto.
5. A media cocción sumar los filetes de pollo cortados en dados, rectificar de sal.
6. Con el arroz al dente retirar el recipiente y reposar cubierto con un paño limpio.