Arroz con rape y langostinos

Publicado el miércoles, 19 de agosto de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Arroz bomba o redondo, 4 tazas, 350 grs.
• Colas de rape congelado, 500 grs.
• Colas de langostino pelado congelado, 200 grs.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• Judías verdes, 200 grs
• 2 pimientos verdes de freír.
• Guisantes en conserva escurridos, 140 grs.
• Caldo de pescado y marisco.
• 1 vaso de txakoli.
• 2 pimientas de cayena.
• Perejil.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

1. Descongelar en el frigorífico en una bandeja con rejilla el rape y los langostinos. Limpiar retirar las espinas y cortar en dados el rape.
2. Dorar los dientes de ajo triturados y sellar el rape y los langostinos. Retirar, filtrar el aceite y reservar.
3. Pochar en una cazuela amplia o paella en el aceite filtrado la cebolla y la cayena picadas. Cuando quede transparente agregar los pimientos limpios, sin pepitas y troceados. Cuando empiecen a reblandecerse añadir el arroz y remover.
4. Cuando el arroz adquiera un tono nacarado sumar las judías limpia de las esquinas y de hilos laterales, cortadas longitudinalmente si son muy anchas y trocearlas cada 3 o 4 centímetros. Añadir los guisantes y el txakoli, remover y permitir bastante evaporación.
5. Utilizamos arroz bomba por su capacidad de absorber sabores y capacidad de quedar suelto con una cocción adecuada.
6. Agregar el doble del volumen de caldo que de arroz, llevar al hervor y reducir la potencia de calor. Cuando el arroz este casi hacho y quede líquido añadir el rape, los langostinos y el ajo dorado.
7. En cuanto el arroz esté en su punto retirar y cubrir con un paño. Reposar de 5 a 7 minutos.