Arroz con sardinas

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Arroz redondo,  4 tazas.
• Sardinas medianas, 1 docena.
• 6 pimientos de freír riojanos.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 2 pimientas de cayena.
• Caldo de pescado.
• Aceite de oliva, perejil, sal.

Preparación:

• Freír los dientes de ajo picados y las pimientas de cayena entera en una tartera amplia o paella. Cuanto el ajo se empiece a dorar añadir las sardinas limpias, sin escamas ni vísceras, y sin cabeza y cocinarlas hasta un poco antes de que terminen de hacerse. Retirar todo escurriendo y reservar.
• En ese mismo aceite pochar la cebolla picada, cuando este casi trasparente añadir los pimientos, limpios y despepitados, troceados. Agregar posteriormente el arroz y cuando adquiera color nacarado agregar 8 tazas y media de caldo y perejil picado, salar al gusto. Antes de que termine de guisar añadir el ajo reservado y en superficie las sardinas. Cocido el arroz retirar y cubrir con un paño. Reposar.