Arroz meloso con pollo al curry

Publicado el miércoles, 19 de agosto de 2020 || Por Josan

Ingredientes para seis raciones:

• Arroz bomba, 4 tazas.
• Pechuga de pollo cortada por la mitad y en dados, 700 grs.
• 1 cebolla blanca.
• 3 dientes de ajo.
• Pimientos de freír verdes y rojos, 400 grs.
• Tomate pera, 350 grs.
• Coco rallado, 100 grs.
• 1 cucharilla de jengibre.
• 1 cucharilla de curry picante.
• 1 cucharilla de curry de Madrás.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• Zumo de 1 limón.
• 1 ½ l. de caldo de pollo.
• Cacahuete pelado frito, 100 grs.
• Pasas sultanas, 150 grs.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

1. Pochar la cebolla picada, cuando quede trasparente añadir los pimientos troceados. Cuando reblandezca añadir los dientes de ajo machacados y el pollo troceado para sellar. Agregar el arroz y el tomate troceado. Cuando el arroz se vuelva nacarado sumar el vaso de vino blanco el coco rallado y la leche de coco. Llevar al hervor y remover constantemente con suavidad.
2. Utilizamos un arroz bomba o redondo por su capacidad de absorber sabores y desprender almidón.
3. Hemos mantenido caliente el caldo. Añadimos de 2 en 2 cucharones a medida que se vaya evaporando. Removiendo para que el arroz suelte el almidón y se adquiera la textura melosa.
4. A los doce minutos de cocción agregamos los cacahuetes y las pasas, salamos al gusto y seguimos removiendo.
5. Cuando el arroz esté al dente retiramos de la fuente de calor y reposamos con la olla tapada.