Bacalao con cardo

Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• 4 lomos de bacalao, 500 grs.
• Pieles de bacalao, 50 grs.
• Cardo en conserva escurrido, 400 grs.
• 1 patata, 150 grs.
• 1 cebolla, 200 grs.
• 1 tomate, 275 grs.
• 2 dientes de ajo.
• 8 langostinos, 300grs.
• Caldo de pescado.
• 2 guindillas de cayena pequeñas.
• 1 vaso de vino blanco.
• Perejil, harina, aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

Desalar el bacalao y las pieles durante 72 horas en agua dentro del frigorífico, cambiar de agua de seis a ocho veces.

Descongelar los langostinos en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla.

Enharinar los lomos de bacalao y reservar. En una cazuela amplia dorar los ajos y la cayena picados, sellar los langostinos y reservar. Sellar los lomos de bacalao por ambas caras y reservar.

Añadiendo un poco más de aceite pochar la cebolla picada, sellar la patata cortada en gajos y rehogar los tomates cortados en dados. A medio cocinar las patatas añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y las pieles. Agregar vino blanco  y el caldo de pescado hasta cubrir suavemente y perejil picado, agitar la cazuela con movimientos continuados en una cocción lenta para ligar la gelatina del bacalao, retirar las pieles. Agregar los cardos y los langostinos cocinando un rato para conjugar los sabores. Ajustar de sal y espolvorear con perejil.

Es posible utilizar borraja en vez de cardo. Ambos pueden utilizarse frescos y precisar de una gran limpieza de piel e hilos y ser previamente cocidos.

De sobrar, consumido el bacalao es posible escalfar huevos en la salsa.

Bacalao con borraja