Berenjenas rellenas de atún fresco

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• 2 berenjenas hermosas.
• 1 rodaja de atún.
• Aceitunas negras deshuesadas, 75 grs.
• 2 cebolletas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 pimientas de cayena.
• Nata líquida, 100 ml.
• Lechuga o escarola.
• 8 palitos de mar, surimi o kamaboko.
• 8 langostinos congelados.
• Perejil.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

1. Limpiar las berenjenas, retirar el tallo y partirlas longitudinalmente por la mitad.
2. Ponerlas a remojo en abundante agua, con un plato encima para que no sobresalgan, durante un mínimo de 12 horas en el frigorífico. La función del remojo es eliminar la nicotina. Cocemos las berenjenas, en otra agua, unos 15 a 20 minutos hasta que quede casi hecha. Escurrimos. Retiramos la carne que volvemos a escurrir entre paños o papel de celulosa. Reservamos por un lado las pieles, por otro la carne de las berenjenas.
3. Retiramos la piel y las espinas del atún. Cortamos en pequeños dados. Sellamos con un diente de ajo machacado.
4. Salteamos una cebolleta picada, al volverse trasparente agregamos un diente de ajo y una cayena muy picados, Rehogamos los palitos de mar troceados y los langostinos.
5. Rehogamos la cebolleta y una cayena picada y añadimos cuando este transparente las aceitunas picadas, cocinamos con la carne de la berenjena y perejil. Fuera del calor agregamos los dados de atún que se preparará en la crema caliente.
6. Rellenar las pieles de berenjena con la crema de carne y el atún mezclados.
7. La berenjena sobrante, sin atún, mezclarla con el sofrito.
8. Si es preciso mantener a temperatura en el horno templado. Cuidado con no secar el atún.
9. Servir la berenjena rellena rodeada de lechuga troceada pequeña y el sofrito.