Berenjenas rellenas de carne

Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes para cuatro raciones:

• 2 berenjenas, 900grs.
• Carne de cerdo picada, 300 grs.
• Bacón en dados, 200 grs.
• 3 dientes de ajo.
• 2 guindillas de cayena pequeñas.
• Bechamel, 100 grs.
• 1 y ½ cucharillas de agar-agar.
• 2 huevos.

Para la guarnición:

• 50 grs. de lechugas varias.
• 165 grs. de corazones de alcachofas en conserva escurridas.
• 4 guindillas verdes vascas en conserva.
• Aceite de oliva virgen, orégano, sal.

Preparación:

Limpiar las berenjenas, partirlas por la mitad y ponerlas en remojo, en un puchero con un plato encima para que no floten, durante una noche para eliminar la nicotina.

Cocer las berenjenas cinco minutos en una olla normal. Dejar enfriar, retirar la carne y reservar las piles. Escurrir y eliminar el agua de la carne con papel de celulosa, triturar y reservar.

Dorar los ajos y las guindillas picadas, agregar la carne, el orégano picado y posteriormente los tacos de bacón. Casi hecha la carne añadir la pulpa de las berenjenas, el agar-agar y la bechamel, cocinar unos minutos para compartir sabores y dejar enfriar.

Rellenar la piel de las berenjenas con el preparado de carne y pintar la superficie con los huevos batidos. Hornear al girl hasta quede la superficie quede un poco tostada.

Presentar con una guarnición al gusto. En este caso se preparó una ensalada de lechugas varias troceadas, corazones de alcachofas partidas por la mitad y guindillas verdes picadas.