Bonito al horno acompañado
Publicado el miércoles, 19 de agosto de 2020 || Por Josan
Ingredientes para de dos a cuatro raciones:
- Bonito, una rodaja de 700 grs.
- 2 cebollas, 470 grs.
- Pimientos de freír rojos y verdes, 400 grs.
- Patatas, 770 grs.
- Tomate pera, 330 grs.
- Salsa restante de cebolla, pimiento, tomate, ajo y perejil, 500 grs.
- Zumo de 1 limón.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen, perejil y sal.
Preparación:
- Por precaución y temor a los anisakis y ser la rodaja, aunque no ventresca, si de la parte delantera de la pieza congelamos durante 72 horas.
- Descongelamos el bonito en una bandeja con rejilla dentro del frigorífico.
- Descongelamos, en el frigorífico, la salsa que hicimos días antes pochando una cebolla, sofriendo un par de pimientos, tomates, y perejil verde sobrantes, con unos dientes de ajo, un poco de vino blanco, y que trituramos en la batidora.
- Las patatas peladas y lavadas las laminamos con cuchillo o una mandolina doméstica en rodajas de 3 a 4 mm. Situadas en un recipiente apto para microondas, regadas con aceite y revueltas con los ajos triturados y el perejil bien picado; Las cocinamos unos 10 minutos a 750 w. Añadimos la mitad de la salsa guardada y cocemos otros 5 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.
- Cocemos una cebolla cortada en gajos finos en el microondas a 750 w. en un recipiente apropiado, 5 minutos en su propio jugo.
- Pochamos la otra cebolla picada, cuando se vuelva trasparente agregamos los pimientos troceados medianos y cuando reblandezcan las tomates descorazonados y muy picados.
- Cocinamos hasta que el tomate se diluya. Reservamos.
- Engrasamos una fuente apropiada para horno. En el centro situamos una capa de la cebolla cocida, un poco de la salsa de perejil, encima la loncha de bonito y cubrimos con más cebolla, zumo de limón y un punco de salsa. Rodeamos con las láminas de patata y el sofrito. Hemos precalentado el horno a 180º. Asamos de 7 a 10 minutos. Damos la vuelta a la loncha de bonito observando quede cubierta de cebolla, la rociamos con zumo de limón y salsa, y cocinamos otros 5 minutos. El tiempo de cocción depende del bonito y el grosor de la rodaja; podemos comprobar su estado con un tenedor o cuchillo que saldrá limpio. Demasiado hecho quedara seco, hemos estropeado el producto.