Calabaza con bacalao

Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan

Calabaza con bacalao

Ingredientes, para 4 personas:

1 calabaza, 800 grs.

Recortes de bacalao salado o congelado a punto de sal, 500 grs.

Gambas peladas congeladas, 200 grs.

Pimiento verde italiano, 250 grs.

3 dientes de ajo.

1cebolleta, 100 grs.

2 cucharillas de carne de pimiento choricero.

2 cucharadilla de agar-agar.

Puntas de espárragos en conserva, 100 grs.

Guisantes finos en conserva, 140 grs.

Aceite de oliva, perejil, vino blanco seco, sal.

Preparación:

Descongelar en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla el bacalao. De ser salado, que ofrece otra calidad, desalarlo en el frigorífico durante 24 horas cambiando el agua de 6 a 8 veces. Elegimos recortes por su sabor más denso.

Secar el bacalao entre papel de celulosa y paños. Enharinar el bacalao por ambas caras. En una cazuela de superficie amplia freír en aceite los ajos picados y antes que empiecen a dorar sellar el bacalao por ambas caras, la última la de la piel. Retirar y reservar. Freír las gambas, retirar y reservar

Sobre este aceite pochar la cebolleta bien picada, y sellas la calabaza pelada, sin semillas y cortada en gajos.

Añadir caldo de pescado o agua, un poco de vino blanco, el agar-agar y el perejil picado. Guisar hasta que esté casi al dente. Bajar la potencia del fuego, añadir los recortes de bacalao con la piel abajo y las gambas. Cocinar batiendo con golpes suaves hasta que el bacalao este en su punto, unos 10 minutos. Añadir las puntas de espárragos y los guisantes, rectificar de sal, que no será preciso y permitir un par de hervores.

Calabaza con bacalao