Calamar relleno de espinacas
Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan
Calamar relleno de espinacas
Ingredientes, para 4 raciones:
1 puerros medianos.
1 cebolleta, 325 grs.
2 zanahorias, 100 grs.
150 grs. de tomate en rama.
100 grs. de pimiento rojo.
100 grs. de pan seco.
45 grs de tinta de sepia esterilizada.
3 pimientas de cayena comercial.
Perejil, sal y aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
250 grs de espinaca fresca o congelada.
125 grs de aceitunas manzanillas rellenas de anchoas.
120 grs de setas de cultivo.
Gamba pelada, 250 grs.
2 calamares medianos frescos o potas o dos tubos de pota congelados.
Preparación:
Por supuesto es preferible el producto fresco. En este caso se limpian los calamares, se reservan las bolsas de tinta y se trocean los tentáculos. Las espinacas se cuecen de forma que queden no excesivamente cocidas, y se cuelan conservando el agua.
De utilizar producto congelado: Descongelar, en el frigorífico, sobre bandejas con rejilla los productos congelados, lo que tardará unas 24 horas.
Cocer las verduras, el pan, 1 pimienta de cayena, la tinta de sepia, y de tener la de los calamares, con muy poca agua, caldo de pescado, o el de las espinacas, y sal, unos 10 o 12 minutos. Triturar y reservar.
Freír los ajos y 2 guindillas picados; antes de que el ajo empiece a dorar agregar las setas y las gambas, así como los posibles tentáculos, posteriormente añadir las espinacas secas y las aceitunas.
Rellenar los calamares, potas o tubos secos con el refrito. Cerrar los extremos con palillos de brochetas y sellar en un poco de aceite, vuelta y vuelta. Cocinar en la salsa, en un hervor suave y volteando a media cocción, unos 15 a 20 minutos corrigiendo de sal, hasta que un cuchillo traspase la carne limpiamente.
Puede ser servido con un arroz blanco preparado con ajo y perejil.
Calamar relleno de espinacas