Ceviche de vieiras

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ceviche de vieiras.

Ingredientes para cuatro personas:

  • Patatas nuevas 350 grs,
  • 4 huevos
  • Pimiento rojo, 200 grs.
  • Pimiento verde, 200 grs.
  • Pimiento amarillo, 200 grs.
  • Cebolleta, 200 grs.
  • Carne de vieira congelada, 16 piezas.
  • 3 limones.
  • Txakoli o vino blanco seco, salsa de soja, crema de vinagre y perejil.
  • Aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

  1. Descongelar la carne de vieira en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla.
  2. Limpiar las patatas y cocerlas con piel hasta que un chuchillo en punta las atraviese y salga limpiamente. Enfriar, pelar y picar sobre una fuente.
  3. En un recipiente con agua templada suficiente para cubrir los huevos, depositar estos que se encontrarán a temperatura ambiente. Hervir de 10 a 12 minutos. Enfriar, pelar y picar sobre las patatas.
  4. Limpiar los pimientos y despepitarlos. Trocear los pimientos la cebolla y el perejil. Picarlos finamente. Depositar junto con la carne de las vieiras en un recipiente hondo. Verter el zumo de los limones, un vaso de txakoli, un poco salsa de soja y crema de vinagre. El aliño debe de cubrir el producto a marinar. Depositar en el frigorífico 72 horas. Retirar las vieiras.
  5. En la fuente con las patatas picadas abrir un espacio en el centro, situar las verduras marinadas y sobre ellas las vieiras.
  6. Aliñar con aceite y el caldo de aliño, salar al gusto de cada persona.