Conejo despistado

Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan

Conejo despistado

Ingredientes, para 4 raciones:

Conejo, 1.250 grs.

Pimiento verde de freír, 400 grs.

Champiñón, 400 grs.

Tomate en rama, 400 grs.

1 berenjena mediana, 350 grs.

1 calabacín mediano, 450 grs.

1 cebolleta, 225 grs.

2 dientes de ajo.

1 pimiento aji panca o choricero.

2 cucharillas de agar-agar.

2 guindillas de cayena cmercial.

2 cucharillas de azafrán canario.

4 ciruelas pasas desecadas.

1 vaso de vino blanco amontillado.

Aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación:

Eliminar la cabeza y las vísceras del conejo y trocearlo. Limpiar las verduras y trocearlas, la berenjena y el calabacín en dados no muy pequeños.

Freír los ajos y la guindilla bien picados, antes de que el ajo empiece a dorar añadir los trozos de conejo. Con los trozos de conejo dorados añadir el pimiento verde y el champiñón; posteriormente la cebolleta y el tomate; más tarde, los dados de berenjena y calabacín. Rehogados y con el caldo que han soltado las verduras; agregar el vaso de vino, el agar-agar, el azafrán, las ciruelas el pimiento choricero entero y salar al gusto.

Con un poco de agua, mejor caldo de carne, cocer en una olla a presión unos 15 minutos. Retirar el pimiento choricero. Si el caldo es excesivo podemos guardarlo para cocinar desde carnes a sopas de ajo.

Se puede presentar con arroz, cous-cous