Costilla al horno

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Costilla de cerdo, 2 por persona, unos 800grs.
• 2 patatas medianas.
• 3 pimientos morrones.
• 1 cebolla hermosa.
• 1 tomate de ensalada grande.
• Vino blanco amontillado.
• Aceite de oliva virgen y sal.

Para el adobo:

• 4 dientes de ajo.
• 3 cucharillas de hierbas provenzales.
• 1 guindilla de cayena.
• Comino.
• 1 cucharilla de molido de hongos.

Para la salsa  burger americana:

• Mayonesa, 160 grs
• Salsa inglesa, 1 cucharilla.
• Mostaza, 2 cucharillas.
• Pepinillos, 15 grs.
• Zumo de limón, 2 cucharillas.
• Cebolla picada, 1 cucharilla.
• 1 diente de ajo.
• 1 guindilla de callena.
• Eneldo, 1 cucharilla.
• Tomillo, Orégano, Pimienta negra, sal, una pizca.

Preparación:

1. Majar en el mortero los ingredientes del adobo con un poco de aceite, sal y vino.
2. Dar unos cortes entre las costillas, untar por ambos lados con el adobo y cubierto con film reposar 12 horas en el frigorífico.
3. Machacar y formar la salsa burger.
4. Retirar la costilla del film conservando el adobo en lo posible, engrasar un poco con la salsa Burger por ambas caras y envolver en papel de aluminio.
5. Precalentar el horno a 180º.  Engrasar una fuente o bandeja propia. Pelar las patatas, limpiarlas y cortarla en rodajas de 1 cm. de grosor. Situar las patatas salpimentadas al gusto y verter sobre ellas el adobo no retenido en la carne. En el centro situar las costillas en papel de aluminio.
6. Cocinar 15 minutos y agregar la cebolla cortada en aros y los pimientos en tiras anchas sobre las patatas. Regar con un vaso de vino blanco.
7. A los 30 minutos añadir sobre las verduras el tomate troceado en gajos.
8. Asar otros 30 minutos.
9. Retirar el papel de aluminio con cuidado y salar con un poco de sal gruesa.