Ensalada de bonito marinado
Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Ensalada de bonito marinado
Ingredientes para cuatro raciones:
- Bonito cortado en dados pequeños, 400grs.
- Champiñón laminado, 250 grs.
Para el marinado:
- 4 dientes de ajo.
- ½ pastilla para caldo de pescado.
- 2 guindillas de cayena comerciales pequeñas.
- 2 limones, el zumo.
- 1 chorrito de crema de Módena.
- 130 ml. de salsa de soja.
- 185 grs. de tomate triturado natural.
- 1 cucharada de vinagre de vino.
- Albahaca fresca picada.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la ensalada:
- Lechugas variadas, 100 grs.
- Cebolleta, 115 grs.
- 10 guindillas verdes vascas en conserva.
- Manzana ácida, 230 grs.
- 150 grs. de aceitunas rellenas de anchoa en conserva escurridas.
- 140 grs. de maíz dulce en conserva escurrido.
- 90 grs. de zanahoria.
- Aceite, zumo de limón, sal.
Preparación:
Para evitar posibles anisaquis podemos utilizar bonito congelado, o mejor, congelar el bonito fresco y, en ambos casos descongelar sobre una bandeja con rejilla en el frigorífico.
Machacar en el mortero los dientes de ajo, la pimienta de cayena, y la ½ pastilla para caldo de pescado con un poco de aceite.
Revolver este macerado con los dados de bonito y el champiñón. Añadir revolviendo el resto de productos para el marinado. Reposar revolviendo de vez en cuando en el frigorífico 72 horas, 48 como mínimo.
Escurrir el marinado. Reservar parte del líquido para el aliño.
Preparar la ensalada troceando las lechugas, picando la cebolleta y las guindillas; agregando la manzana, pelada y descorazonada, cortada en dados pequeños. Añadir las aceitunas, el maíz y la zanahoria rallada. Aliñar al gusto.
Presentar la ensalada con un espacio en el centro donde se deposita el bonito y el champiñón marinados.