Ensalada de piña y boquerones

Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan

Ensalada de piña y boquerones

Ingredientes para cuatro raciones:

• Patatas, 700grs.
• ½ piña, unos 750 grs; pelada, retirado el tronco central y cortada en tacos, 475 grs.
• Cebolleta, 195 grs.
• Pimiento verde italiano, 150 grs.
• Lechugas variadas, 90 grs.
• Zanahoria, 150 grs.
• Rábanos, 125 grs.
• Boquerones conservados en vinagre, 150 grs. escurridos.
• Aceite, sal.

Preparación:

Cocer las patatas enteras limpiadas con agua y estropajo con abundante agua, ya sea en un cazo o con un recipiente adecuado en el microondas pinchando previamente la piel; cuando un cuchillo afilado las traspase hasta la mitad limpiamente retirar y enfriarlas. Pelarlas y cortarlas en rodajas.

Limpiar y picar fino la cebolleta, el pimiento verde y rallar la zanahoria. Limpiar y trocear las lechugas y los rábanos. Pelar, destroncar y cortar en dados la piña. Mezclar estas verduras y fruta.

Sobre una base de patatas, situar verduras y piña y sobre ello los boquerones.

Aliñar con un buen aceite y sal al gusto. De ser preciso unas gotas de vinagre o zumo de limón o lima.