Ensalada de pomelo y bacalao

Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan

Ensalada de pomelo y bacalao

Ingredientes, para 4 raciones:

4 Pomelos, 1100 grs.

Bacalao desmigado, 400 grs.

Cebolleta, 200 grs.

4 rabanitos.

Aceitunas negras aliñadas.

Aceite de oliva virgen extra, albahaca.

Preparación:

Desalar el bacalao en abundante agua, en recipiente, en el frigorífico durante 24 horas. Cambiar de agua varias veces.

Limpiar el exterior y cortar la cabeza de los pomelos y vaciar la pulpa de su interior. Escurrir el jugo y reservarlo. Conservar las cascaras de los pomelos.

Picar muy finamente la cebolleta y la albahaca. Trocear la pulpa del pomelo y el bacalao. Mezclar todo. Rellenar, con esta mezcla las cascaras de los pomelos.

Preparar una vinagreta con parte del zumo del pomelo y el aceite de oliva. Si el aceite de oliva ha sido aromatizado mejor. Verter la vinagreta en el interior de los pomelos poco a poco, de forma que sea absorbida.

Presentar con aceitunas negras y rabanitos cortados a cuartos.