Publicado el miércoles, 4 de noviembre de 2015 || Por Josan
Machacar en el mortero los dientes de ajo, la pimienta de cayena, el tomillo y el pimentón agridulce con un poco de aceite.
Revolver este macerado con los dados de ternera. Añadir revolviendo el resto de productos para el marinado. Reposar revolviendo de vez en cuando en el frigorífico 72 horas como mínimo.
Escurrir el marinado. Reservar la ternera y parte del líquido para el aliño.
Cocer las patatas enteras con la piel que hemos limpiado con un estropajo, dejarlas enfriar y pelarlas.
Limpiar las judías, cortarlas longitudinalmente y trocarlas. Cocerlas al dente, escurrirlas y dejar enfriar.
Presentar la ensalada con las patatas cortadas en láminas; las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en tacos, las judías, el maíz, las aceitunas y las guindillas picadas. En el centro o a un lado situar la carne marinada.
Aliñar al gusto.