Fabes con mejillones

Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan

Fabas con mejillones

Ingredientes, para 4 raciones:

Fabes, 350 grs.

Mejillones, 1500 grs.

Puerro, 100 grs.

Cebolleta, 100 grs.

Espinaca, 150 grs.

2 cucharillas de carne de pimiento choricero.

1 limón.

Aceite de oliva virgen, perejil, sal.

Preparación:

Limpiar los mejillones. Cocer en una olla hermosa los mejillones con el limón cortado en dos. Escurrir, reservando el agua. Eliminar las cascaras y limpiar los posibles restos de barbas.

Tener a remojo con abundante agua y sal las fabas durante 12 horas. Escurrir.

Pochar la cebolleta picada, el puerro troceado y añadir la carne del pimiento y el perejil.

Cocer el refrito, con las fabas, cubiertas justas con el agua de los mejillones en una olla programable durante 45 minutos.

Guisadas las fabas, añadir la carne de los mejillones, rectificar de sal y cocinar el conjunto otros 5 minutos.

Servir acompañado de guindillas verdes en conserva.