Fettuccine de espinacas con salmón

Publicado el miércoles, 19 de agosto de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cinco o seis raciones:

• Fettuccine a las espinacas, 450 grs.
• Salmón, 800 grs. Limpio de espinas y piel, escurrido y seco, 650 grs.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• Espinacas, 200 grs.
• Aceitunas negras deshuesadas, 150 grs.
• Nata, 400 ml.
• Queso mozzarella picado, 150 grs.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• Albahaca.
• 2 pimientas de cayena.
• Aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

1. Retirar las espinas y la piel del salmón; cortar en dados, limpiar escurrir y secar en papel absorbente.
2. Limpiar las hojas de espinaca y picarlas Saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado, hasta que pierdan toda el agua. Reservar.
3. Sofreír en una cazuela amplia Los otros 3 tres dientes de ajo laminados y cuando empiecen a dorarse sellar los dados de salmón. Retirar.
4. En ese mismo aceite pochar la cebolla y la cayena picadas. Añadir las espinacas secas remover, agregar el salmón y el vino y seguir revolviendo. Sumar la nata, el queso y la albahaca, meneando continuamente. Cocinar unos minutos.
5. Al tiempo se ha cocido en abundante agua hirviendo con un poco de aceite y sal los fettuccine al dente. Escurrir. Añadir la pasta a la tartera con la salsa, cocinar removiendo unos cinco minutos a fuego bajo.