Frijoles rojos hondureños, con costilla

Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan

Frijoles rojos hondureños, con costilla

Ingredientes, para 6 raciones:

Frijoles rojos hondureños, 500 gtrs.

Costilla de ternera troceada, 700 grs.

Arroz, 100 grs.

Pimiento morrón rojo, 500 grs.

Puerro, 100 grs.

Zanahorias, 200 grs.

Tomate en rama, 300 grs.

1 cebolleta, 100 grs.

3 dientes de ajo.

2 pimientos secos aji panca.

Caldo de verduras y jamón, sobrante de una menestra, 200ml.

1 vaso pequeño de vino tinto.

Aceite de oliva virgen, orégano, comino, 1 hoja de laurel, sal.

Preparación:

Tener a remojo con abundante agua y sal los frijoles rojos durante 12 horas. Escurrir.

En una cazuela hermosa freír los ajos enteros, el aji panca limpio y sin semillas. Cuando el ajo empieza a dorar añadir la costilla, remover. Cuando están sellados y algo dorados los trozos de costilla agregar la verdura limpia y troceada removiendo y espaciando 1 minuto en el tiempo por el siguiente orden; Pimiento, puerro, cebolleta, tomate en rama y zanahorias. Añadir el orégano y el comino. Dejar cocinar, removiendo, unos 5 minutos.

Traspasar el producto a una olla a presión, agregar los frijoles, la hoja de laurel, el caldo, el vino y casi cubrir de agua. Salar al gusto. Cocinar 40 minutos a presión.

Reducir la presión hasta eliminarla, abrir la olla. Añadir el arroz y cocinar con la olla abierta hasta que el arroz esté en su punto.