Garbanzos con calamares
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones:
- Garbanzos, 400 grs.
- Calamar, 500 grs.
- 1 cebolla, 200 grs.
- 1 puerro, 100 grs.
- Apio, 50 grs.
- Pimiento verde italiano, 350 grs.
- Zanahoria, 150 grs.
- 1 pimiento choricero.
- 2 dientes de ajo.
- Caldo de mejillón o de pescado.
- ½ cucharilla de pimentón picante.
- Laurel, aceite de oliva, sal.
Preparación:
El calamar puede ser fresco o congelado; en este segundo caso lo dejamos descongelar lentamente en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla. El caso es obtener 500 grs. de calamar limpio y escurrido. Trocear y reservar.
Remojar durante de 8 a 24 horas los garbanzos en agua templada y ligeramente salada. Escurrir.
Picar muy menudamente el puerro y el apio. Limpiar y trocear las demás verduras, pelar los ajos y laminarlos.
Rehogar la cebolla, el puerro y el apio. Cuando la cebolla esté transparente añadir el pimiento verde, el ajo y posteriormente sellar los trozos de calamar y agregar la zanahoria finamente troceada y el pimentón. Retirar y reservar.
En una olla programable depositar los garbanzos, la mezcla rehogada, una hoja de laurel y el pimiento choricero. Cubrir con el caldo de mejillón o pescado caliente. Cocinar 35 minutos. Dejar enfriar.
Retirar la hoja de laurel y el pimiento choricero, despepitar este, eliminar la piel y añadir la carne al cocido. Remover delicadamente. Servir caliente.