Garbanzos confinados

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Garbanzos confinados.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • Garbanzos, 350 grs.
  • Soja, un puñado que quedaba perdido.
  • Cebolla, 400 grs.
  • Puerro, 300 grs.
  • Apio, 150 grs.
  • Pimiento verde, 350 grs.
  • Pimiento rojo, 350 grs.
  • Zanahoria, 200 grs.
  • Tomate en rama, 500 grs.
  • Panceta con magro, 100 grs.
  • 1 morcilla fresca de cebolla pequeña.
  • 1 pimiento choricero.
  • 3 dientes de ajo.
  • ½ cucharilla de pimentón picante.
  • Aceite de oliva, una hoja de laurel, guindillas vascas, sal.

Preparación:

  1. Remojar durante de 8 a 12 horas los garbanzos y la soja en agua templada y ligeramente salada. Escurrir.
  2. Limpiar y picar muy menudamente los puerros y el apio. Limpiar, eliminar las pepitas y trocear los pimientos. Hidratar, despepitar  y picar el pimiento choricero. Descorazonar y cortar en dados el tomate. Pelar y cortar en rodajas las zanahorias.
  3. En una olla programable o a presión rehogar la cebolla, el puerro y el apio. Cuando la cebolla esté transparente añadir los pimientos, la panceta en tiras el ajo sin pelar y machacado. Sofritos, sumar el tomate y finalmente la zanahoria.
  4. Agregar las legumbres y la hoja de laurel. Añadir, sin llegar a cubrir, agua o caldo de verduras templados, salar al gusto; cocer 45 minutos. Cocinado y cuando se pueda abrir, retirar la hoja de laurel, sumar la morcilla y cocinar 5 minutos.
  5. Servir con guindillas vascas.