Hogaza de trigo con masa madre

Publicado el martes, 18 de agosto de 2020 || Por Xabier

Ingredientes:

• 260 g. masa madre activa.
• 1000 g. harina trigo blanca.
• 550 g. agua tibia.
• 18 g. sal.

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes sin amasar, y que se hidrate bien la harina.
2. Después de 25 minutos realizar 5 pliegues, lo más amplios posibles. Repetir por dos veces más cada 25 minutos.
3. Tras 90 min desde el último pliegue, poner a formar en bol sobre un trapo enharinado. Dejar formar 45 minutos.
4. Poner en una bandeja sobre papel de horno, hacer los cortes y meter al horno precalentado a 250 ºC. con calor abajo durante 25 minutos, junto con un vaso de agua en un recipiente apropiado para mantener la humedad. Después a 200 ºC. arriba y abajo 70 minutos sin el pote de agua.