Merluza con piña

Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan

Merluza con piña

Ingredientes, para 4 personas:

4 rodajas de merluza, unos 600 grs.

Piña, 400 grs.

Pimiento verde de freír, 300 grs.

4 langostinos congelados, unos200 grs

Almejas marineras congeladas, 275 grs.

Cebolleta, 180 grs.

3 dientes de ajo.

1 guindilla de cayena comercial.

2 cucharillas de agar-agar.

1 vaso de vino blanco amontillado.

Aceite de oliva virgen extra, harina, sal y perejil.

Preparación:

Descongelar en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla los langostinos.

Picar los ajos y la guindilla muy finos. Limpiar y trocear el pimiento verde. Limpiar pelar y cortar en rodajas y posteriormente en dados la piña.

Freír el ajo y la guindilla picados. Antes de que el ajo empiece a dorar añadir el pimiento verde; cuando esté prácticamente hecho, agregar la piña y posteriormente los langostinos. Retirar y reservar cuando la piña y los langostinos estén dorados.

Enharinar las rodajas de merluza.

En una cazuela amplia freír la cebolleta picada; cuando empiece a volverse transparente agregar las rodajas de merluza y sellarlas, vuelta y vuelta. Añadir el vino blanco, 2 cucharadillas de perejil picado, el agar-agar, y algo de caldo de pescado o agua. En cuanto empiece a hervir retirar. Bajar la intensidad de la fuente de calor.

Acercar la cazuela al fuego, sacudiendo con golpes secos. Agregar el refrito de piña y las almejas. Rectificar de sal. Retirar cuando inicie el hervor, sacudiendo, y volver al calor; repetir este proceso hasta que el pescado este hecho, lo cual ocurrirá en pocos minutos.

Merluza con piña