Pasta negra

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones.

• Macarrones u otra pasta, 400 grs.
• Calamar, 500 grs.
• Jamón en tacos, 75 grs.
• 1 Cebolleta.
• Tomate en rama, 200 grs.
• Pan seco, 70 grs.
• Tinta de sepia.
• Puerro, 50 grs.
• Apio, 50 grs.
• 4 pimientos verdes de freír.
• 3 dientes de ajo.
• 1 guindilla de cayena.
• Aceite de oliva virgen, perejil, sal.

Preparación:

1. Cocer el puerro, el apio, el tomate, y el pan troceados, con el agua justa 10 minutos en una olla programable. Triturar y reservar.
2. Limpiar los calamares, retirar la piel y la pluma. Trocear. Secar.
3. Pochar en una olla amplia la cebolleta y la cayena picadas, cuando esta se vuelva trasparente añadir el ajo triturado y los pimientos troceados. Agregar el calamar y cuando este se encoja un mínimo, añadir los tacos de jamón y posteriormente el perejil picado. Completar con la crema de verduras hasta cubrir y añadir la tinta de sepia. Ajustar de sal al gusto.
4. Cocinar en abundante agua un poco de aceite y sal la pasta “al dente”. Escurrir.
5. Mezclar en caliente la pasta y los calamares. Cocinar dos minutos para mezclar sabores.