Pastel de carne y malanga

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro o seis raciones:

• Malanga, 1kg.
• 1 cebolla hermosa.
• 6 dientes de ajo.
• 1 limón.
• Berenjena 650 grs.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 tomates de bola.
• Carne de cerdo picada, 400grs.
• Queso havarti, 4 lonchas.
• Perejil fresco abundante.
• 2 bolas de mantequilla.
• Aceite de oliva, sal.

Preparación:

1. Pelar, limpiar y cocer la malanga 15 minutos, escurrir. Picar muy fino un tercio de la cebolla y la mitad del perejil. Mezclar con la malanga y reservar.
2. Rehogar 500 grs. de berenjena cortada en rodajas con dos dientes de ajo sin pelar machacados. Dorada, retirar los ajos, añadir agua y cocer hasta que la piel quede blanda. Escurrir y reservar.
3. Unir a la malanga, la cebolla y el perejil los dos dientes de ajos sofritos con la berenjena y las dos bolas de mantequilla. Salar al gusto y triturar hasta lograr hasta lograr un puré espeso. Reservar.
4. Rehogar la mitad del resto de cebolla picada fina, los pimientos troceados sin pepitas, la berenjena restante y el calabacín cortados en dados. Cuando empiecen a reblandecerse agregar el tomate también troceados en dados. Cocinar el pisto.
5. Sofreír el resto de la cebolla picada, cuando se trasluzca, añadir el ajo picado y al dorar agregar la carne. Remover para que quede suelta. Cuando cambie uniformemente de color sumar el pisto, salar al gusto y guisar.
6. En una fuente apropiada aceitar el fondo y los laterales. Depositar una capa de un dedo de grosor de malanga, encima distribuir la berenjena, otra capilla de malanga y la carne y el pisto uniformemente. Cubrir con las lonchas de queso.
7. Precalentar el horno a 180º y hornear a media-baja altura durante 20 minutos.