Patatas con aguja de cerdo

Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan

Patatas con aguja de cerdo.

Ingredientes, para 6 raciones:

Patatas nuevas, 750 gtrs.

Carne de aguja de cerdo, 700 grs.

Tomate en rama, 450 grs.

Champiñones, 300grs.

Cebolleta, 175 grs.

Pimiento verde 300 grs.

Pimiento rojo, 300 grs.

3 dientes de ajo.

Carne de aji panca, 50 grs. o pimiento choricero, 2 cucharillas.

Caldo de grasa de jamón, 2 cucharillas.

1 vaso pequeño de vino tinto.

Un tarro de 400 grs. de menestra de verduras en conserva.

Aceite de oliva virgen, orégano, 1 hoja de laurel, sal.

Preparación:

Caldo de grasa de jamón concentrado: Cocer en muy poca agua la grasa del jamón pegada a la piel sin esta. Filtrado en caliente puede conservarse congelado en pequeños recipientes.

Carne de aji panca: Limpiar los pimientos secos y eliminar las semillas. Mantenerlos a remojo, en el frigorífico, unas seis horas. Cocerlos en diferentes aguas, por dos veces, unos 5 minutos cada vez. Triturarlos, en el pasapurés, con un poco de aceite, ajo, y algo del agua de la última cocción.

Sellar los trozos de carne friéndolos con el ajo picado. Agregar el tomate, la hoja de laurel, el aji panca, el orégano, el caldo de jamón y el vino tinto; llevar al hervor. Cubrir muy justo de agua y cocer en una olla a presión unos 20 minutos.

Limpiar todas las verduras, trocearlas. Pelar las patatas y cortarlas, rompiéndolas al finar del corte. Picar la cebolleta.

En una cazuela freír la cebolleta; cuando empiece a volverse transparente añadir las patatas para que se sellen, revolver. Agregar las verduras y rehogarlas. Añadir el contenido de la olla a presión, rectificar de sal. Si es preciso añadir un poso de agua y cocinar hasta que las patatas estén hechas. Añadir las verduras en conserva, remover calentar y servir.