Patatas con callos

Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan

Patatas con callos

Ingredientes para cuatro raciones:

• Patatas, 1000 grs.
• 1 cebolla, 150 grs.
• 2 puerros, 200 grs.
• Tomate en rama, 400 grs.
• Pimiento rojo, 750 grs.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento choricero.
• 3 guindillas de cayena comerciales pequeñas.
• Callos de ternera limpios y cocidos, 800 grs.
• Chorizo picante, 100 grs.
• Aceite de oliva, laurel, sal.

Preparación:

Los callos limpios y ya cocidos nos ahorran dificultades y tiempo, es mejor preparar nosotros su salsa que utilizar los callos ya totalmente preparados.

Caso de utilizarlos sin limpiar y cocer debemos de limpiarlos minuciosamente y cocerlos una hora en una olla a presión, se retiran y escurridos, eliminando el agua, se pican al tamaño deseado. Cocemos aparte dos manos de cerdo en muy poca agua; una primera cocción de una hora, otra segunda de otra hora, reservamos el agua y desmenuzamos las manos eliminando todos los huesecillos. Mezclamos los callos de ternera y las manos de cerdo con algo de su agua gelatinosa.

Picamos los dientes de ajo y rehogamos hasta que empiecen a dorarse añadiendo la cayena picada y posteriormente las verduras excepto la cebolla y el pimiento rojo; agregando agua o el caldo de las manos de cerdo cocinamos unos diez minutos. Retiramos el laurel, limpiamos de piel y semillas el pimiento choricero y trituramos. Agregamos a esta salsa los callos, las manos y el chorizo troceado en pequeños tacos guisando unos pocos minutos. Reservamos.

Pochamos la cebolla picada y cuando empiece a volverse trasparente agregamos el pimiento rojo cortado en tacos, salteados añadimos la patata cortada en trozos que rasgamos al final del tajo, para sellarlas. Cubrimos con agua completando a media cocción con los callos y su salsa y rectificamos de sal.