Patatas con mejillones

Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan

Patatas con Mejilloness

Ingredientes para cuatro raciones:

• Mejillón fresco, 1500 grs.
• Patatas, 750 grs.
• Pimiento verde italiano, 500 grs.
• 3 guindillas de cayena pequeñas.
• 4 gambones rojos congelados.
• 3 dientes de ajo.
• 1 limón.
• Puerro, 175 grs.
• Cebolla, 275 grs.
• 1 pimiento choricero.
• 1 vaso de vino blanco.
• Perejil, aceite de oliva virgen, sal.

Preparación:

Descongelar en el frigorífico los gambones.

Limpiar y desbarbar los mejillones. Cocerlos en una olla grande, con muy poca agua y el limón partido en cuartos, hasta que se abran las cascaras. Escurrir reservando y filtrando el caldo. Cuando los mejillones estén fríos retirar las cascaras y reservar la carne.

Cocer la cebolla, los puerros y el pimiento choricero en un poco del caldo de los mejillones. Recoger la carne del pimiento y triturar con las verduras.

Freír los ajos y la cayena picados. Sellar los gambones y reservarlos. Sobre este aceite saltear las patatas peladas y cortadas en gajos y los pimientos verdes limpios, despepitados y cortados en tiras. Guisar con perejil picado, el vino blanco, las verduras trituradas y caldo de mejillón con dos cucharadas de harina de maíz fina diluidas.

Con las patatas casi hechas agregar la carne de los mejillones, los gambones y el perejil picado. Cocinar cinco minutos removiendo suavemente. Si es preciso rectificar de sal.