Pescado marinado con guarnición de arroz
Publicado el miércoles, 19 de agosto de 2020 || Por Josan
Ingredientes para cuatro raciones:
- Langostinos crudos congelados, 200 grs.
- 2 colas de rape congeladas, 400 grs.
- Palitos de mar, 200 grs.
- Almeja blanca congelada, 200 grs.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cebolleta.
- 6 pimientos italianos, rojos y verdes.
- 2 chiles en conserva.
- 4 limones.
- 1 ½ vasos de vino blanco seco.
- Aceite de oliva virgen.
- Salsa de soja,
- Albahaca y sal.
Para la guarnición de arroz:
- Arroz largo, 4 tazas.
- 1 diente de ajo.
- Corazones de alcachofas congeladas cortadas, 200 grs.
- Aceite, albahaca y sal.
Preparación:
- Descongelar el rape, los langostinos y los palitos en una bandeja con rejilla en el frigorífico.
- Cortar los lomos del rape, en torno a la espina central, y trocearlos en dados. Fraccionar los palitos de mar.
- Picar en trozos menudos ½ cebolleta y los pimientos italianos.
- Majar tres dientes de ajo con aceite en un mortero.
- Reunir en un recipiente el rape, los langostinos, los palitos de mar; y la cebolleta, los pimientos y los chiles picados.
- Cubrir con el zumo de dos limones, el ajo y aceite majados, 1 vaso de vino blanco, un chorro de salsa de soja y aceite. Añadir albahaca picada y sal al gusto. Revolver y reposar en el frigorífico 48 horas.
- Pochar la ½ cebolleta restante, añadir cuando se vuelva trasparente 3 dientes de ajo machacados y triturados, Dorar. Agregar las almejas congeladas, sin exceso de hielo, cuando empiecen a abrirse añadir ½ vaso de vino blanco y el zumo de los otros dos limones. Cocinar 2 minutos, retirar, desechar las almejas que no se han abierto y dejar enfriar. Añadir al resto del marinado, revolver y dejar reposar en el frigorífico otras 24 horas.
- Para el arroz de la guarnición dorar un ajo picado, añadir el arroz y las alcachofas congeladas. Rehogar hasta que el arroz quede nacarado y añadir el doble de agua al volumen del arroz y un poco de albahaca. Salar al gusto y cocinar hasta que el arroz este al dente. Reposar cubriendo con un paño limpio.
- La guarnición también puede ser de pasta corta, verduras diversas, etc.
- Servir fríos parte de arroz y del marinado escurrido. Aliñar con un aceite de oliva de primera presión en frío y un poco del caldo del aliño.