Risotto negro con Txipirones

Publicado el martes, 28 de julio de 2020 || Por Josan

Ingredientes para cuatro raciones:

• Arroz arborio, o bomba, 4 tazas, 350 grs.
• Txipiron, 400grs., limpio, escurrido y seco, 250 grs.
• 2 cebollas.
• 4 pimientos verdes italianos.
• 5 dientes de ajo.
• Tomate pera, 200 grs.
• Caldo de pescado y de verdura, 1 litro.
• Tinta de sepia, 40 grs.
• Queso parnesano rallado, 60 grs.
• Vino blanco seco.
• 1 bola de mantequilla.
• Carne de pimiento choricero, 2 cucharillas.
• 2 guindillas de cayena.
• Orégano, jengibre y albahaca.
• Aceite de oliva virgen sal.

Preparación:

1. Pochar una cebolla picada, al quedar trasparente agregar un pimiento despepitado y troceado con 2 dientes de ajo pelados y machacados. Sumar al rato los tomates troceados. Añadir el caldo de pescado y el de verdura y un poco de vino blanco llevando al hervor. Agregar un poco de orégano, jengibre, la tinta de calamar y el pimiento choricero, salar al gusto.
2. Cocinar 15 minutos, triturar y mantener caliente.
3. Limpiar los txipirones de las tripas pluma, etc. reservando los tentáculos y los cuerpos troceados longitudinalmente por la mitad y troceados.
4. Sofreír la otra cebolla y la cayena bien picadas en una cazuela amplia. Cuando quede trasparente añadir tres pimientos despepitados y troceados. Al rato agregar el arroz y revolver, cuando se vuelva color nácar sumar un vaso de vino blanco y un parte de cucharones de caldo, remover dulcemente. Añadir el queso, salar y removiendo seguir añadiendo caldo cuando se consuma de 2 en 2 cucharones cada vez. Agotado el caldo, con el arroz meloso pero entero retirar el recipiente de la fuente de calor cubriendo con un paño. Reposar unos minutos y servir.