Salmón con alcachofas

Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan

Salmón con alcachofas

Ingredientes, para 2 a 4 personas:

2 rodajas de salmón. Unos 750 grs.

2 cebolletas. 400 grs.

400 grs. escurridos de corazones de alcachofa en conserva.

150 grs. de aceitunas negras deshuesadas.

4 palitos de mar (surimi).

2 dientes de ajo.

1 guindilla de cayena comercial.

1 vaso de vino blanco.

Perejil, harina, sal, aceite de oliva.

Nota: Siempre tiene otra gracia utilizar las alcachofas frescas. Debemos utilizar aproximadamente 1200 grs.; cortar el exceso de tallo, dejando de 1 cm.; y deshojar hasta llegar al corazón, limpiando bien hasta el tallo. Parirlas por la mitad longitudinalmente. Cocer con medio limón de 10 a 15 minutos. Refrescar y escurrir.

Preparación:

Picar la cebolla y la cocemos con un poco de agua en el microondas, o un cazo, hasta que quede blanda. Reservamos.

Enharinamos las rodajas de salmón. En una sartén freímos los dientes de ajo muy picados, la guindilla de cayena picada y los palitos de mar troceados. Cuando el ajo empieza a dorarse sellamos las rodajas de salmón por las dos caras y las retiramos de la sartén.

Rehogamos las alcachofas y las aceitunas con el ajo, la guindilla, los palitos de mar y perejil picado.

Aceitamos una bandeja de horno y situamos las rodajas de salmón cubriendo su cara superior con la cebolleta cocida. La función de esta cebolleta y su agua es evitar que el salmón se seque. Horneamos unos 5 minutos a 180º C. en el horno precalentado.

Damos la vuelta a las rodajas, añadimos el vino blanco, las alcachofas y su refrito, espolvoreamos con perejil picado y salamos al gusto. Horneamos otros 5 minutos. Comprobamos, pinchando las rodajas de salmón, si están hechas. El pescado nunca debe de pasarse en su cocción.

Acepta múltiples variantes, añadir trozos de tomate de rama, camarones, etc. Se puede sustituir las alcachofas por cardos, etc., el perejil por cilantro.

Se decora al servir con una rama de perejil fresco.

Salmón con alcachofas