Sopa de pan con verdel
Publicado el miércoles, 20 de julio de 2016 || Por Josan
Sopa de pan con verdel
Ingredientes para cuatro raciones:
- Pan duro o sopako, 100 grs.
- Verdel fileteado, 400 grs.
- Tomate, 400 grs.
- Ajo, 6 dientes.
- 2 guindilla de cayena comercial pequeñas.
- 1 vaso de vino blanco amontillado.
- Caldo de pescado, 1 l.
- Pimentón picante.
- Aceite de oliva virgen, sal.
Preparación:
El verdel o estornino, a veces mal llamado xarda es un pescado azul del mar atlántico y cantábrico. Suele ser confundido con la caballa, de la misma familia, también denominada visol, makarel, sarda y xarda; que puede igualmente ser utilizada para esta receta. Se distingue el verdel de la caballa en la mancha oscura del primero sobre el vientre.
Descabezar y filetear el verdel retirando la espina, mantener la piel. Esta acción la pueden hacer con mayor facilidad y efectividad en la pescadería.
Cortar el pan al tamaño de los filetes y posteriormente en longitud.
Dorar el ajo cortado en láminas y las guindillas picadas; retirar y reservar el ajo. Sellar, en este aceite, los filetes de verdel; retirar y reservar. Rehogar, en este aceite, el pan y estando este un poco tostado los tomates cortados en pequeños dados.
Agregar el vino blanco, el caldo de pescado caliente y el ajo dorado. Cocer a fuego lento, salar y añadir el pimentón picante al gusto. Cuando el pan este casi en su punto agregar los filetes de verdel reservados y cocinar un poco, hasta encontrarlo en su punto.
Servir inmediatamente.