Tomates rellenos de bacalao
Publicado el viernes, 24 de abril de 2015 || Por Josan
Tomates rellenos de bacalao
Ingredientes, para 4 raciones:
4 Tomates, 1kg.
4 pimientos verdes, 300 grs.
3 dientes de ajo.
300 grs. de bacalao desmogado, pieles de bacalao.
2 guindilla de cayena caseras.
1/2 vaso de vino blanco.
Queso de cabra en rulo, 90 grs.
200 ml de salsa de bechamel preparada. De prepararla: 1 cucharadas de mantequilla, 250 ml. de leche, 1 cucharadas de harina y una pizca de sal.
Aceite de oliva virgen extra, perejil, sal.
Preparación:
Desalar el bacalao durante 48 horas en abundante agua en el frigorífico, cambiar el agua de 4 a 6 veces. Debe de quedar desalado pero no soso.
Limpiamos los tomates, cortamos una rodaja por su parte superior y le retiramos el tallo. Vaciamos la carne de los tomates. Reservamos los tomates y su rodaja superior, y por otra parte su carne.
En un recipiente son trituradas la carne de los tomates, la cebolleta y las pieles de bacalao, cocinándolos unos 5 minutos, con el vino blanco, a baja temperatura.
Limpiamos los pimientos, eliminamos las pepitas y los troceamos en tacos pequeños. En una cazuela freímos el ajo y la guindilla picados, antes de que el ajo empiece a dorar añadimos los pimientos. Sin que hayan terminado de hacerse agregamos el bacalao y el perejil picado. Agregar la mistura de tomate y las cucharaditas de agar-agar, rectificar de sal y cocinar unos 10 minutos.
En un recipiente son trituradas la carne de los tomates, la cebolleta y las pieles de bacalao, cocinándolos unos 5 minutos, con el vino blanco, a baja temperatura. Reservamos.
En una bandeja apropiada para el horno y aceitada situamos los tomates rellenados con la mezcle cocinada templada.
Precalentado el horno a180º, horneamos en posición turbo, los tomates durante unos 15 minutos.