Txitxarro en papillote
Publicado el miércoles, 19 de agosto de 2020 || Por Josan
Ingredientes para cinco raciones:
- Txitxarro, jurel, 1250 grs., fileteados, 750 grs.
- Patatas, 1200 grs.
- Cebolla, 400 grs.
- Pimiento verde de freír, 500 grs.
- Pimiento rojo del país, 250 grs.
- Tomate pera, 650 grs.
- 1 limón, 250 grs.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 4 dientes de ajo.
- 1 guindilla fresca.
- Perejil.
- Aceite de oliva virgen, sal.
Preparación:
- Congelar durante 72 horas los filetes de txitxarro para prevenir de anisakis, Descongelar en el frigorífico sobre una bandeja con rejilla.
- Pelar y cortar las patatas en lonchas finas con cuchillo o una mandolina doméstica. Cocerlas en el microondas al vapor, en un recipiente adecuado con tapa y un poco de agua, a 750 w. de 8 a 10 minutos. Deben de quedar tiernas pero sin terminar de hacerse.
- Picar la cebolla. Limpiar y despepitar los pimientos, cortarlos en tiras finas.
- Sofreír. Añadir el vino blanco y el zumo de limón, salar al gusto y cocinar hasta que los pimientos estén tiernos. Enfriar y escurrir reservando el líquido de la cocción. Marinar durante unas horas los filetes en este líquido.
- Majar con un poco de aceite la guindilla, los tres dientes de ajo pelados y el perejil troceado. Añadir más aceite, algo del líquido del marinado y una pizca de sal. emulsionar.
- Precalentar el horno arriba y abajo a 170º.
- Al tiempo, con suficiente papel de aluminio para realizar sobres individuales, y tras engrasar el fondo de la bandeja del horno; situar; sobre cada unidad de papel de aluminio, una base de patatas, otra de cebolla y pimientos, encima tomate laminado, desechando el tronco, y 2 filetes de txitxarro. Mojar con unas 3 cucharadas del líquido del majado. También es posible que la capa de tomate esté encima del pescado. Cerrar, realizando una especie de sobre, el papel de aluminio por todas partes.
- Colocar todos los sobres en una bandeja de horno que nos quedara completa. El tiempo de horneado depende mucho del tipo de horno y sus características. En un horno sencillo y a media altura será aproximadamente de 30 minutos. Un posible indicativo es que los sobres se hinchen. Retirar la bandeja y dejar enfriar.
- Servir en un plato tal como sale del sobre para personas habituadas a comer pescado con espinas. En caso contrario servir separado el pescado de las verduras.
- Es posible aliñar con más líquido del majado, si nos queda restante.
